１）茄子はへたの部分上下に包丁目を入れ、また破裂しないように下部から中心にアナをあけ、網で素焼きにする。（魚グリルでもよい）
皮はこげてよい。

２）茄子を水にとって皮をむいて、へたを落とし、適当な大きさに割く。
浸し汁につける。

３）器に盛り付け生姜のすりおろしたものを天盛りにする。