１）もも肉は大きめの一口大に切り、紹興酒と醤油を強くもみこみ、小麦粉を薄くまぶす。 中華風麦酢たれの材料を混ぜ合わせる。ねぎは千切りにする。

２）フライパンにゴマ油を熱して鶏肉を並べ、強火でこんがりと焼き色をつけて裏返し、 ふたをして中火で４〜５分蒸し焼きにしていったんとりだす。

３）余分な油をふきとり、たれの材料を入れて火にかけ、煮立ったところに鶏肉を戻し、 強火でたれをからませる。器にもり、ねぎを載せる。