１）鍋に麦酢クランベリー、水を入れ、火にかけ沸騰させる。沸騰したら火をとめて粉寒天を入れてとかす。流し缶に寒天液を流し、冷蔵庫で冷やす。

２）ベリーソースを作る。ボールにいちごやラズベリーを入れてグラニュー糖をかけて暖かいところにおいておく。３０分ほどしたら水分がでてくるのでミキサーかけてソース にする。

３）れんこんは薄切りにし、ゆでて合わせ酢Bにつける。卵は錦糸卵にする。

４）１の寒天がかたまったら、スプーンですくって盛り付けベリーのソースをかけてミントを飾る。