１）いわしは頭を落とし内蔵を取り除き血合い等きれいに洗い流す。
３枚おろしにしてフードプロセッサーまたは出刃包丁でたたきすり身にする。
ねぎ、しょうがのみじんぎり、片栗粉をあわせる。
卵アレルギーのない方は卵を1/2個分加える。

２）水菜はよく洗い、根元を切り落とし、３−４ｃｍに切る。
しいたけは石突を切り落とす。

３）なべにスープを温めスプーンでつみれを１口大に落としていく。
しいたけ、水菜を加える。味をみて塩、こしょうで整える。
スープごといただくか、ポン酢と薬味を好みで加えいただく。