１）菜の花を縦半分に切り、塩の入った熱湯でさっと茹で八方地につける。
※八方地（だし8　対　みりん1　対　淡口醤油1）

２）ホタテは横に薄くスライスし（2−3枚に）塩をふっておく。

３）麦酢ラズベリー＆カシスを半分まで煮詰め、だしと醤油を加える。

４）お皿の中央によく水気を絞った菜の花を盛り付け周りにホタテを並べ、３）のソースをかける。