１）水菜は塩を加えたお湯でさっと茹でて冷水にはなし、水気を切って4ｃｍ長さにカットする。

２）ホタテは熱湯で茹でて冷水にはなし、食べやすい大きさにさいておく。

３）しょうゆと麦酢ゆずを合わせる。

４）器に水菜とホタテを盛り合わせ３）のたれをかけて、あればゆずの皮の千切りを添える。