１）水菜は４ｃｍの長さにカットして水にさらしてパリッとさせる。トマトは湯向きして粗みじんに切り、きゅうりも同じ大きさにカットする。玉葱はみじん切りにして水にさらす。

２）ホタテはさっと熱湯をくぐらせて氷水にはなし、水気をよくふき取ってスライスする。

３）ラビコットソース（麦酢ラズベリー＆カシス・オリーブオイル・マスタード・塩・こしょう）をよく混ぜ合わせソースを作る。

４）お皿に、１）の水菜をしいて、２）のホタテを並べて軽く塩・こしょうをふり、トマト・きゅうり・玉葱・ケッパーを散らして、３）のラビコットソースをかける。