１）大根は千切りにする。三つ葉は3ｃｍ程度に切る。

２）そばはたっぷりの熱湯で茹で、途中で１）の大根を加えさっと茹でる。

３）２）をざるに取り、冷水で冷やし水気を切って器に盛り付けた後三つ葉をのせる。

４）めんつゆを麦酢ゆずと冷水で割り、添える。